Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания на основе нативного и биомодифицированного пищевого сырья

12.01.2016

Объекты исследования: дрожжи Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus, семена сои, листья амаранта, клубни топинамбура, плодовые тела грибов вешенка. Цель: исследование и обоснование технологических параметров биомодификации пищевого сырья, получение и изучение штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae и Kluyveromyces marxianus для использования в процессах биомодификации, разработка технологий функциональных низкокалорийных продуктов питания. Получены новые штаммы дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Внедрение штамма Saccharomyces cerevisiae ZS в производство хлебопекарных дрожжей позволило увеличить на 18% выработку продукции. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae G отличается наличием инулиназной активности, с его использованием разработан способ выращивания дрожжей на соке топинамбура без предварительного гидролиза инулина. Проведены молекулярно-генетические исследования регуляции генов β-фруктозидаз дрожжей Saccharomyces cerevisiae и Kluyveromyces marxianus. Выявлена зависимость показателя экспрессии генов от источника углерода в среде выращивания. Установлено стимулирующее действие водных экстрактов амаранта на накопление биомассы дрожжей Saccharomyces cerevisiae в молочной сыворотке и пивном сусле.

ГРНТИ

65.09.03 Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов

65.09.30 Сырье. Заменители традиционного сырья

65.09.01 Общие вопросы

Ключевые слова

ТЕХНОЛОГИИ

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ

БИОМОДИФИКАЦИЯ

Детали

Автор

Соколенко Галина Григорьевна

Вид

Докторская

Целевое степень

Доктор технических наук

Дата защиты

24.12.2015

Организация защиты

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО"

Организация автора

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I"

Похожие документы

РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ОБОГАЩЁННЫХ МИКРОЭЛЕМЕНТАМИ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES CEREVISIAE

0.937

Диссертация

Разработка биотехнологии получения хлебопекарных дрожжей, обогащенных медью и железом, и создание на их основе пищевой продукции

0.927

ИКРБС

ОТЧЕТ О НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЕ "Исследование физиолого-биохимических факторов, ответственных за усиление синтеза белка в нативных и мутантных формах дрожжей, культивируемых на некондиционном зерне и отходах биотехнологических производств" (промежуточный)

0.927

ИКРБС

Разработка биотехнологии получения хлебопекарных дрожжей, обогащенных медью и железом, и создание на их основе пищевой продукции.

0.926