Разработка технологии и оценка потребительских свойств витаминно-минеральных премиксов с использованием растительных фосфолипидов

Цель: разработка технологии производства и оценка потребительских свойств витаминно-минеральных премиксов с использованием растительных фосфолипидов. Исследованы инкапсулирующие агенты – лецитины, полученные на их основе микроэмульсии с инкапсулированными микроингредиентами и витаминно-минеральные премиксы. Дано обоснование целесообразности получения фракционированного подсолнечного лецитина (ЛПФ) из безлузгового ядра с применением этанола в качестве экстрагента. Получены данные, характеризующие высокие эмульгирующую и инкапсулирующую способности ЛПФ. Предложены способ повышения инкапсулирующей емкости ЛПФ и степени инкапсуляции витамина С и бета-каротина, технология получения и рецептуры витаминно-минеральных премиксов в инкапсулированном виде. Получены данные, характеризующие потребительские свойства и сохраняемость предложенных премиксов. Разработанные рецептуры и технология получения премиксов приняты к внедрению в ООО «Ювикс-фарм» в III квартале 2016 г.