Регуляция процессов окисления пищевых масложировых продуктов и оптимизация методов их контроля

06.07.2016

Объекты исследований: масла и жиры растительные и животные, препараты антиоксидантов и структурные модели флавоноидов и липоксигеназы-1 сои. Цель: совершенствование методов контроля и регулирования окислительных процессов в технологии отдельных жировых продуктов. Разработаны методы контроля и регулирования процессов ферментативного, термического и автоокисления липидов в пищевых масложировых продуктах. Впервые в России внедрен новый гигиенический показатель «содержание общих полярных веществ», позволяющий проводить адекватную оценку накопления токсичных продуктов во фритюрных жирах. Получены свидетельство о государственной регистрации базы данных, положительное решение о выдаче патента РФ на изобретение. Разработаны рецептуры специализированных пищевых продуктов для диетотерапии алиментарно-зависимых заболеваний и внедрены в производственную практику.

ГРНТИ

76.33.35 Гигиена питания

31.27.29 Биохимия питания и кормления

Ключевые слова

ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ

ОКИСЛЕНИЕ ЛИПИДОВ

ПЕРЕКИСНОЕ ОКИСЛЕНИЕ

ПЕРЕКИСНОЕ ЧИСЛО

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ

АНТИОКСИДАНТЫ

ФРИТЮРНЫЕ ЖИРЫ

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ЛИПОКИСГЕНАЗА-1 СОИ

ФЛАВОНОИДЫ

Детали

Автор

Саркисян Варужан Амбарцумович

Вид

Кандидатская

Целевое степень

Кандидат биологических наук

Дата защиты

30.06.2016

Организация защиты

Федеральное государственное бюджетное учреждение "Центр стратегического планирования и управления медико-биологическими рисками здоровью" Федерального медико-биологического агентства

Организация автора

Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи

Похожие документы

Изучение содержания технологических контаминантов и вторичных продуктов окисления в пищевых жирах высокой степени переработки

0.925

ИКРБС

РАЗРАБОТКА, ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ И ХАРАКТЕРИСТИКА КАЧЕСТВА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ДИЕТИЧЕСКОЙ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ И ДИЕТИЧЕСКОЙ ЛЕЧЕБНОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ, В ТОМ ЧИСЛЕ ПОЖИЛОГО И СТАРЧЕСКОГО ВОЗРАСТА

Исследовать биохимические изменения в семенах в зависимости от условий хранения; физико-химические процессы при термообработке масел; разработать ТЗ на прессующий тракт маслопресса с вводом сверхкритического диоксида углерода; методологическое обеспечение градуировок приборов, определяющих качественные показатели масел; методические рекомендации по определению качественных показателей масложировой продукции с улучшенными характеристиками или продукции органического производства; исследовать и разработать нормативную документацию на новые предлагаемые кондитерские жиры; провести исследования и разработать технологии продуктов на основе масличного и зернобобового сырья лечебно-профилактического действия, технологию производства майонезной продукции сбалансированного состава на основе белково-углеводных комплексов растительного происхождения; разработать технологию синтеза жировых продуктов заданного жирнокислотного состава из природных пищевых жиров и масел, обогащенных необходимыми компонентами. Разработать эффективные защитные культуры для включения их в состав симбиотической закваски, применяемой в производстве ферментированных продуктов с целью подавления микробиологических процессов.