Разработка технологии функциональных рыборастительных снеков с использованием биопотенциала вторичного рыбного сырья и топинамбура (Helianthus tuberosus)

Цель исследования - обоснование технологии сушеных структурированных рыборастительныхпродуктов функционального назначения на основе позвоночных хребтов рыб и клубней топинамбура. Доказаны методы пищевого комбинирования костно-мышечных тканей рыб с растительными компонентами топинамбура, вносящие вклад в расширение ассортимента функциональной закусочной продукции. Изложены доказательства повышения качества снековой продукции до функционального уровня. Раскрыты существенные проявления теории структурирования и создания функциональных пищевых продуктов из отдельных сырьевых источников. Проведена модернизация алгоритма пищевого использования вторичного рыбного и растительного сырья в технологии функциональной закусочной продукции. Разработан и внедрен комплект технических документов (ТИ и ТУ) на изготовление новых видов функциональных закусочных продуктов. Созданы практические рекомендации по употреблению новой продукции в питании. Представлены рекомендации по внедрению научных результатов впроизводство и в образовательный процесс ФГБОУ ВО «КГТУ».