Нутриентные корректоры пищевого статуса на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья: получение, свойства, новые технологии применения

Объект исследования - смеси жмыхов низкомасличного сырья: зародышей пшеницы, семян амаранта, льна, тыквы; антиоксиданты, пряные травы, животное и растительное сырье, пищевые системы с их применением. Цель исследования - изучение комплекса свойств новых биокорректирующих пищевых систем на основе жмыхов низкомасличного сырья, с применением щадящей термической обработки. Сформулирована научная концепция и обоснованы теоретические положения создания функциональных композиций и пищевых продуктов биокорректирующего действия. Установлены закономерности изменения свойств низкомасличных биообъектов при хранении. Обоснована и доказана в опытах in vivo целесообразность применения LT-технологий для гарантированного обеспечения биокорректирующего действия и пролонгированных сроков хранения пищевых систем. Разработаны и реализованы: новая методика проектирования состава функциональных композиций, технология стабилизации их свойств, модифицирована LT-обработка пищевых продуктов, обеспечивающая их биокорректирующее действие. Технологии апробированы и внедрены в производство на семи предприятиях пищевой промышленности и общественного питания (г. Воронеж, г. Вологда). Область применения: предприятия пищевой промышленности; в учебном процессе направлений подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Промышленная экология и биотехнологии».