Диссертация
№ АААА-В19-419031890017-1Разработка технологии продукта с использованием композиции на основе коллагенового гидролизата из кожи рыб и растительных компонентов
18.03.2019
Объект исследования: кожа нерки, трески и кеты; мука из семян льна и клубней топинамбура; коллагеновые гидролизаты из кожи рыб; коллагено-растительная композиция (КРК); рыбное кулинарное изделие без/с КРК. Цель: разработка технологии рыбного кулинарного изделия путем создания и применения композиции на основе коллагенового гидролизата из кожи рыб, муки из семян льна и муки из клубней топинамбура. Разработаны: способ получения коллагеновых гидролизатов из кожи рыб и КРК с их использованием, снижающая дефицит белка и пищевых волокон в рационе питания человека; технология рыбного кулинарного изделия с использованием КРК, позволяющая повысить его показатели функционально-технологических и реологический свойств. Подготовлена и утверждена техническая документация.
ГРНТИ
69.51.39 Производство белковых концентратов, гидролизатов и изолятов из рыбы и нерыбных объектов промысла
69.51.35 Производство икры, рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий
Ключевые слова
ФЕРМЕНТАТИВНАЯ ОБРАБОТКА
ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ
КОЖА РЫБ
КОЛЛАГЕН
БИОТЕХНОЛОГИЯ
КОЛЛАГЕНОВЫЙ ГИДРОЛИЗАТ
РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ
КОМПОЗИЦИЯ
Детали
Автор
Зарубин Никита Юрьевич
Вид
Кандидатская
Целевое степень
Кандидат технических наук
Дата защиты
21.02.2019
Организация защиты
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет"
Организация автора
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств"
Похожие документы
Разработка технологии пищевой и косметической продукции с использованием коллагенсодержащего рыбного сырья
0.903
НИОКТР
Биотехнология белково-липидных пищевых композиций из вторичного рыбного сырья Калининградской области
0.903
ИКРБС
Разработка технологии функционального продукта на основе полиненасыщенных жирных кислот сырья водного происхождения
0.902
Диссертация
Разработка и обоснование комплексной технологии обогащенной рыбной кулинарной продукции на основе ресурсосбережения
0.900
НИОКТР
Разработка технологии функциональных рыборастительных снеков с использованием биопотенциала вторичного рыбного сырья и топинамбура (Helianthus tuberosus)
0.899
Диссертация
Разработка способа получения, лабораторной методики и лабораторных образцов коллагеновых субстанций медицинского и фармацевтического назначения из шкур промысловых рыб. Этап 1. Разработка и исследование способа получения гидролизата рыбного коллагена. Подготовка и первичная переработка сырья для выработки опытных образцов коллагеновой субстанции. Изготовление лабораторных образцов жидких субстанций рыбного коллагена
0.898
ИКРБС
Разработка технологии биопродукта для спортивного питания с использованием биомодифицированного коллагенсодержащего рыбного сырья
0.898
Диссертация
Обоснование и разработка технологии мясорастительных консервов c использованием коллагенсодержащего сырья
0.898
Диссертация
Изучение химического состава сырья и полученных веществ и препаратов. Разработка рецептур пищевых продуктов многофункционального назначения
0.897
ИКРБС
Разработка продуктовой линейки на основе коллагена, выделенного из отходов рыбопереработки
0.897
ИКРБС