Совершенствование процесса сушки плодоовощного сырья с использованием метода направленного энергетического воздействия нитевидной микроплазмой

Целью работы являлось научное обоснование и усовершенствование процесса сушки плодоовощного сырья с использованием метода направленного энергетического воздействия нитевидной микроплазмой. Научная новизна выполненных в диссертации исследований заключается в том, что усовершенствован процесс сушки плодоовощного сырья с использованием предварительной обработки нитевидной микроплазмой, позволяющий интенсифицировать тепловые и массообменные процессы, повысить качественные показатели плодоовощного, а также снизить энергозатраты на получение конечного продукта. Впервые установлены зависимости влияния электродинамических характеристик нитевидной микроплазмы на диэлектрическую проводимость и электропроводность объектов исследования, на основе которых определены рациональные условия обработки. Проведен анализ морфологических изменений и описан механизм выделения внутриклеточной жидкости на поверхности исследуемых образцов плодовоовощного сырья после воздействия нитевидной микроплазмы. Установлено влияние обработки нитевидной микроплазмы на кинетические показатели сушки и качественные характеристики плодоовощного сырья. Для обработки нитевидной микроплазмой изготовлена пилотная установка с использованием катода многоострийной структуры и защитного композитного материала в качестве средства электробезопасности. Разработаны технические условия по производству чипсов фруктовых (ТУ 10.39.25-001-02067862-2023). Практическая значимость работы подтверждена опытно-промышленной апробацией разработанных решений в условиях ООО «Медведовский завод плодопереработки» (Краснодарский край, ст. Медведовская). Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанного способа и технических решений, обеспечивающих снижение энергетических затрат, повышение качественных показателей готового плодоовощного сырья, составит 654,2 тыс. руб. в год при производительности 1 т/сут.