Совершенствование и разработка научно-исследовательских комплексных технологий переработки растениеводческой продукции

Цель: разработка технологии производства функциональных продуктов с высокими качественными показателями из различного пектиносодержащего растительного сырья. В соответствии с программой и календарно-тематическим планом разработана технология получения функциональных продуктов на основе косточковых культур, предложена технология получения пищевых гидратопектинов на основе свекловичного жома. Проведено исследование по комплексной переработке плодов и семян непищевых технических масличных растений, плодов ореха черного. Приведены технология получения гидратопектинов из плодов дикорастущего сырья и режимы технологического процесса получения хлеба с высокой сорбционной способностью и технология производства хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий с использованием вторичных сырьевых ресурсов переработки зерна. В полупромышленных условиях УНИК «Технолог» изготовлены опытные партии пектиносодержащих функциональных продуктов.