Разработка, изготовление и исследования опытных образцов йогурта на основе кобыльего молока

Цель исследования - разработка, изготовление и изучение опытных образцов йогурта на основе кобыльего молока с повышенной пищевой, биологической ценностью, обеспечивающих безопасное употребление в пищу со сроком годности 7 - 10 суток. Исследования проводились в два этапа. В результате выполнения НИОКР разработаны и изготовлены опытные образцы йогурта из кобыльего молока. Проведен анализ органолептических свойств исходного сырья (кобыльего молока, молочной смеси) и опытных образцов йогурта, выполнена оценка качества исходного сырья, гигиенической, энергетической, пищевой ценности продукта. Выполнены предварительное исследование и оценка основного сырья, опытных образцов йогурта по пищевым и биологическим показателям. Произведена доработка опытных образцов йогурта. Проведены экспериментальные исследования изготовленных доработанных опытных образцов йогурта. Проанализированы органолептические и микробиологические процессы в динамике процесса хранения, определен гарантийный срок годности опытных образцов. Выполнены исследования опытных образцов йогурта на пищевую, биологическую ценность и безопасность продукта. По результатам исследований сделан вывод о безопасности опытных образцов йогурта.