Разработать научные основы формирования качества пищевых систем с ω-3 жирными кислотами в гранулированной форме для разработки технологии производства специализированных продуктов на молочно-растительной основе с прогнозируемым и проектируемым комплексом свойств для детей старше года.

Разработана оригинальная технология микрокапсулирования эйкозапентаеновой и докозагексаеновой жирных кислот, новизна которых подтверждена патентом РФ. Научно обоснован выбор компонентов растительного происхождения, являющихся продуктами репродукции злаковых культур и морских водорослей, богатых всеми незаменимыми микронутриентами и белками, совместимыми с молочнокислой основой специализированных продуктов питания, обогащенных ПНЖК ω-3, стабилизированных антиоксидантами и предназначенных для детей старше одного года. Подготовлены и исследованы пилотные образцы многокомпонентной молочно-растительной смеси, обогащенных стабилизированными антиоксидантом ЛАТЛ с селеном ПНЖК ω-3. Разработаны проекты ТУ и ТИ на специализированные продукты детского питания, изготовлены опытные образцы творога и йогурта на кисло-молочной основе с применением стабилизированных антиоксидантами ПНЖК ω-3 в микрокапсулах для различных испытаний и подбора опытного производства.