«РАЗРАБОТАТЬ И ОБОСНОВАТЬ ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОМБИНИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК КОРРИГИРУЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ НА ОСНОВЕ СОЕВОГО СЫРЬЯ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОЙ МОДИФИКАЦИИ» (промежуточный)

Объектами исследований являлись добавки корригирующего действия в виде БВК, БВМК и БУГ, а также технологический процесс получения продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности функционального назначения в виде пищевых концентратов и кулинарных изделий.Цель исследований заключается в разработке методологических основ технологии комбинированных пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности функционального назначения.В результате исследований обоснована возможность и целесообразность ис-пользования белково-витаминных концентратов и белково-углеводных гранулятов в рецептурах пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд, соусов, смесей для выпечки, замороженных мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы.Разработаны рецептуры и технологии продуктов питания для повышеной пищевой и биологической ценности, с улучшенными потребительскими свойствами, оптимизирован их аминокислотный состав. Подготовлены 13 комплектов технической документации на новые продукты питания функционального назначения.По результатам исследований опубликовано 13 научных статей, из них 1 статья в базе Medline, 10 – в изданиях, индексируемых в базе данных РИНЦ, в том числе 3 – в рецензируемых журналах из перечня ВАК. По теме исследований проведен патентный поиск. На элементы разработанных технологий получено 3 патента РФ на изобретения, в ФИПС направлены 6 заявок на предполагаемые изобретения.