Совершенствование и разработка высоких технологий конкурентоспособной пищевой продукции в соответствии с направлениями государственной политики по импортозамещению

Объект исследования - различные виды растительного сырья, в том числе вторичного, отличающиеся высоким содержанием пектиновых веществ, благоприятным химическим составом, содержанием аминокислот, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. Цель исследования - разработка технологии специализированных профилактических и специализированных диабетических продуктов питания (пектинобелковых с бифидогенными свойствами). Разработана технология получения гидратопектинов из створок зернобобовых культур, и определены их качественные показатели, рецептура и технология функциональных и белково-пектиновых напитков на основе пророщенного зернового сырья, рецептура и технология растительных паст и паштетов на основе нута и других белоксодержащих культур, рецептура и технология сырцовых пряников на основе гречневой муки с пектином и заменой сахара на фруктозу и изомальт. В полупромышленных условиях УНИК «Технолог» выработаны опытные партии функциональных и белково-пектиновых напитков, растительных паст и сырцовых пряников.