ИЗУЧИТЬ ВОЗДЕЙСТВИЕ ИОНИЗИРУЮЩЕГО ИЗЛУЧЕНИЯ НА МИКРОБИОТУ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ОБОСНОВАНИЯ РЕЖИМОВ РАДИАЦИОННОЙ ОБРАБОТКИ В ЦЕЛЯХ ОБЕСПЕЧЕНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ, СОХРАНЕНИЯ КАЧЕСТВА И ПОВЫШЕНИЯ ХРАНИМОСПОСОБНОСТИ ПРОДУКЦИИ

Объекты исследования: микроорганизмы сушеных трав, специй, рыбных пресервов. Цель: изучение закономерностей действия ионизирующего излучения на микроорганизмы различных видов пищевых (рыбных) продуктов и сельскохозяйственного сырья (специи, сушеные травы). Проведены исследования воздействия ионизирующего излучения (гамма- и электронного) на микробиологическое загрязнение различных видов сушеной растительной продукции и рыбных пресервов комбинированной рецептуры с использованием MALDI-TOF-масс-спектрометрии для анализа видового состава. Получены новые экспериментальные данные о воздействии ионизирующего излучения на количество и таксономической состав микроорганизмов различных видов сушеного растительного сырья и рыбной продукции. Максимальной антимикробной эффективностью для сушеной растительной продукции (лук дробленый, укроп сушеный, куркума, черный перец, какао-порошок, кориандр) обладает электронное облучение в дозах 8 - 10 кГр. Радиационная обработка образцов рыбной продукции (рыбных пресервов с различной рецептурой), в часть из которых при изготовлении был добавлен укроп (облученный в дозе 8,33 кГр и необлученный), выявила зависимость между соотношением разных видов микроорганизмов, их количеством и сроками хранения облученной продукции. Разработаны и адаптированы методики, позволяющие контролировать эффективность радиационной обработки (ПЦР-метод) и изменение антиоксидантных свойств облученной продукции (спектрофотометрический метод). Установление оптимальных доз облучения различных видов продукции растительного и животного происхождения, а также продуктов, готовых к употреблению, с комбинированной рецептурой является актуальным направлением исследований в мировой науке и практике. Эта информация необходима для создания нормативных документов по радиационной обработке сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции, в которых заинтересованы предприятия агропромышленного комплекса ЕАЭС.