Разработка технологии синтеза пищевых ингредиентов из растительного сырья для создания продуктов питания с адаптогенными свойствами (итоговый)

Объектом исследования являются пищевые продукты, полученные на основе обогащения пищевой матрицы биокомпозитами функциональных пищевых ингредиентов растительного происхождения.Цель работы – совершенствование системы глубокой переработки растительного сырья, разработка рецептур и технологий получения биокомпозитов функциональных пищевых ингредиентов с подтвержденной эффективностью их адаптогенного действия. В ходе выполнения исследовательской работы получены следующие результаты: Проведен анализ возможности применения биокомпозитов функциональных пищевых ингредиентов (далее по тексту БФПИ) из растительного сырья в производстве пищевых продуктов. Обоснованы возможности целевой доставки БФПИ при использовании процессов инкапсуляции, микронизации и эмульстификации.Разработана система менеджмента безопасности продуктов здорового питания на основе использования БФПИ из растительного сырья. Разработаны модифицированные рецептуры и технологии пищевых продуктов функциональной направленности. Проведена оценка их качества и эффективности, в том числе в клинических исследованиях Проведена опытно-промышленная апробация разработанных рецептур и технологий в условиях реального производства. При реализации проекта получены результаты, вносящие вклад в решение одной из основных фундаментальных проблем в области рационального природопользования – создание современных экологически ориентированных технологий переработки растительного сырья.