ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БИОЛОГИЧЕСКИ ЦЕННОЙ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОТХОДОВ ИКОРНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Цель работы- оценка технологического потенциала отходов, образующихся в ходе производства икорной продукции, а именно, пробивки ястыков лососевых рыб, для разработки технологии новой биологически ценной продукции из данного вторичного сырья. Представлены расчетные данные, которые подтверждают экономическую целесообразность использования вторичного сырья, образующегося при глубокой разделке тихоокеанских лососевых рыб и получении пробойной зернистой икры. С учетом использования отдельных видов отходов, внимание уделено ястычным пленкам, остающимся при пробивке ястыков и получении зернистой лососевой икры. Проведены экспериментальные исследования технологической характеристики отходов икорного производства как вторичного сырья для производства биологически ценной продукции. Установленный технологический потенциал ястычных пленок подтверждает высокую пищевую ценность данного вторичного сырья, в том числе биологическую.