Разработка конкурентоспособных технологий функциональных продуктов питания с высоким потенциалом коммерциализации

Одной из основных задач государственной политики в области здорового питания является развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище в целях сохранения и укрепления здоровья населения, профилактики заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием. Поэтому научные исследования кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции по разработке конкурентоспособных технологий функциональных продуктов питания, пользующихся высоким уровнем спроса у потребителей, являются актуальными. Объекты исследований – различные виды растительного сырья, в том числе и вторичного, отличающиеся высоким содержанием пектиновых веществ, благоприятным химическим составом, содержанием аминокислот, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. Цель работы заключалась в разработке технологии конкурентоспособных технологий функциональных продуктов питания с высоким потенциалом коммерциализации. Проведены работы – в соответствии с программой календарно-тематическим планом разработана рецептура и технология получения натуральных консервов специального назначения функциональной направленности, содержащих пектиновый экстракт и овощное сырье; совершенствование технологии переработки виноградных выжимок путем использования обработки электромагнитным полем крайне низких частот виноградных косточек и получению виноградного масла; выполнено исследование технологических свойств нетрадиционных видов муки, и разработка рекомендаций по их применению в профилактическом и диетическом питании с разработкой рецептур и технологической схемы производства безглютенового печенья.