ЭМУЛЬСОР ДЛЯ ЖИДКИХ ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ СИСТЕМ

Объекты исследования – жировые эмульсии и устройства для их получения. Цель работы – создание новой конструкции эмульсора для систем «жир в воде» с размером жировых шариков менее 3 мкм со способностью хранения более месяца. Разработан эмульсор для поликомпонентных систем, позволяющих получать прямую эмульсию «жир в воде» с размером жировых шариков менее 3 мкм с хранимоспособностью свыше 1 месяца. Одновременно эмульсор способен диспергировать кластеры лактозы в сгущенной сыворотке перед сушкой, что повышает дисперсность выкристаллизованной лактозы перед сушкой сыворотки и облегчает сушку. В основу разработки камер энергетического разделения положены идеи оптимизации формы камер с позиции теории оптимальных гиперболических форм, а также теории динамического взаимодействия тел и жидкости. Разработаны несколько вариантов камер, а именно, строго гиперболической формы, ступенчатой, приближенной к гиперболической со ступенями разной высоты, а также с формой, приближенной к гиперболической с помощью системы сужающихся сопряженных конусов. Последняя камера была исполнена в двух вариантах, а, именно, с переходом от сужающихся конусов к цилиндру и от сужающихся конусов к ступенчатым цилиндрам. Установлено, что камера с формой, приближенной к гиперболической со ступенчатыми переходами между постепенно сужающимися цилиндрическими участками является наиболее эффективной с точки зрения технологичности изготовления и эффективности эмульгирования. Кроме того разработано эффективное устройство подачи продукта в камеру энергетического разделения.