Оценка пищевого статуса детей и подростков и разработка состава, рецептур и технологий специализированных продуктов детского и геродиетического питания с использованием региональной сырьевой базы

Объектом исследования являются продукты для детского питания на основе подсырной молочной сыворотки, молочно-зерновые продукты, продукты на основе козьего молока, продукты на основе кобыльего молока, смеси кобыльего и коровьего молока, штамм L. Rhamnosus и продукты геродиетического питания высокой степени готовности, а также дети раннего, дошкольного и школьного возраста. Цель работы – разработка технологии продуктов для питания детей дошкольного и школьного возраста, продуктов геродиетического питания, а также разработка комплексной оценки пищевого статуса детей и подростков, рисков его нарушений во взаимосвязи с характером питания. Методы исследования: аналитические, органолептические, физико-химические, компьютерные методы расчетов, анализа и обработки данных, клинические, гигиенические, лабораторные, генетические, статистические. На данном этапе проведена корректировка и уточнение состава рецептур продуктов детского питания на основе подсырной сыворотки, молочно-зерновых продуктов, продуктов на основе козьего молока, продуктов с использованием кобыльего молока и продуктов геродиетического питания высокой степени готовности; проведены экспериментальные выработки продуктов; проведена отработка технологических параметров получения продуктов; проведены исследования продуктов на этапах технологического процесса; разработаны технологические регламенты продуктов. Проведен аналитический поиск отечественной и зарубежной литературы по современному состоянию проблемы оценки питания детского населения, критериям раннего выявления его нарушения с целью формирования алгоритмов для профилактики и коррекции пищевого статуса детей в РФ. Оценивается влияние алиментарных факторов питания на физическое развитие детей первого года жизни, получающих грудное вскармливание, проводится оценка пищевого поведения у детей раннего, дошкольного и школьного возраста, разрабатываются методы скрининга нарушений питания детей с использованием шкал пищевого риска. Также получены данные о влиянии генетической предрасположенности матери к ожирению на уровень гормонов-регуляторов энергетического гомеостаза в грудном молоке и их влиянии на скорость роста детей раннего возраста. Научную новизну работы составляют методические подходы и принципы формирования оценки потребительской ценности пищевых продуктов и современные технологии производства продуктов детского и геродиетического питания. Практическую значимость определяют реализованные технологии специализированных продуктов детского и геродиетического питания на современных предприятиях Российской Федерации и ближнего зарубежья. Результаты исследования опубликованы в печатных работах, в том числе в статьях в рецензируемых научных журналах, входящих в базы данных РИНЦ и/или Scopus; тезисов, докладов опубликованы в материалах зарубежных конференций, публикаций в периодических изданиях, имеющих международный индекс ISSN, входящих в базу данных РИНЦ.