Разработка рецептур и технологий обогащенной пищевой продукции с использованием отечественных ингредиентов растительного и животного происхождения (1 этап)

Объектами исследований были рецептуры и технологии обогащенной пищевой продукции с использованием отечественных ингредиентов растительного и животного происхождения. Цель исследований – развитие ассортимента обогащенной пищевой продукции путем разработки технологических решений для использования отечественных пищевых ингредиентов. Оценка стоимостных характеристик отечественных пищевых ингредиентов и готовых продуктов. Экспериментальный этап выполнен на пилотном технологическом оборудовании. Разрабатываемые продукты исследованы современными физико-химическими и микробиологическими методами.