Разработка технологии продуктов функционального назначения на основе композитных структурообразователей

Объекты исследований: сырьё животного и растительного происхождения. Цель исследований: разработка технологий производства продуктов функционального назначения, обогащённых растительным сырьём, с улучшенными полезными и технологическими свойствами. Методы исследований: лабораторный эксперименты, качественный и количественный анализ сырья и готовой продукции, технологические испытания. Результаты. Разработаны рецептуры и технологии изготовления функциональных продуктов на основе комбинированного животного и растительного сырья с включением биологически активных компонентов, обеспечивающие высокий уровень органолептических показателей при сохранении и усилении биологической и функциональной ценности продукции. Степень внедрения. Разработанные технологии доказали свою эффективность и могут быть внедрены в промышленное производство для повышения качества и функциональной направленности продуктов питания на базе животного и растительного сырья, способствуя расширению ассортиментов функциональных продуктов.