Разработка математической модели прогнозирования и управления качеством хлебобулочных изделий из мучных смесей на основе предварительного анализа свойств сырья

Целью работы является изучение механизмов проявления и разработка математической модели прогнозирования и управления качеством хлебобулочных изделий из мучных смесей на основе предварительного анализа свойств исходного сырья для получения готовой продукции пищевой адекватности.Задачи исследования:- провести системный анализ сырьевого потенциала Красноярского края, создать базу данных качественных показателей исходного сырья и разработать критерии и механизм комплексной оценки формирования количественно-качественных показателей зернового сырья для получения хлебобулочных изделий из мучных смесей;- разработать математические модели формирования качественных показателей муки на основе анализа свойств сырьевых ресурсов;- определить параметры прогнозирования качества хлебобулочных изделий на основе научно обоснованных подходов к подбору мучных смесей с требуемыми характеристиками для повышения пищевой ценности готовых изделий.- разработать математические модели прогнозирования и управления качеством хлебобулочных изделий из мучных смесей на основе анализа исходных свойств сырья;- оптимизировать состав мучных смесей и разработать комплект нормативно-технической документации на новые виды мучных смесей.