Исследовать и разработать научно-обоснованную методологию создания жировых систем специализированной направленности с целью оценки их стабильности и качества, конструирования рецептур и инновационных технологий производства

Исследовать биохимические изменения в семенах в зависимости от условий хранения; физико-химические процессы при термообработке масел; разработать ТЗ на прессующий тракт маслопресса с вводом сверхкритического диоксида углерода; методологическое обеспечение градуировок приборов, определяющих качественные показатели масел; методические рекомендации по определению качественных показателей масложировой продукции с улучшенными характеристиками или продукции органического производства; исследовать и разработать нормативную документацию на новые предлагаемые кондитерские жиры; провести исследования и разработать технологии продуктов на основе масличного и зернобобового сырья лечебно-профилактического действия, технологию производства майонезной продукции сбалансированного состава на основе белково-углеводных комплексов растительного происхождения; разработать технологию синтеза жировых продуктов заданного жирнокислотного состава из природных пищевых жиров и масел, обогащенных необходимыми компонентами. Разработать эффективные защитные культуры для включения их в состав симбиотической закваски, применяемой в производстве ферментированных продуктов с целью подавления микробиологических процессов.

Разработать научные основы формирования качества пищевых систем с ω-3 жирными кислотами в гранулированной форме для разработки технологии производства специализированных продуктов на молочно-растительной основе с прогнозируемым и проектируемым комплексом свойств для детей старше года.

РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНЫХ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНЫХ РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ МЕТОДОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ БАД, ПАРФЮМЕРНО-КОСМЕТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Исследовать и разработать научно обоснованную методологию создания жировых систем специализированной направленности с целью оценки их стабильности и качества, конст-руирования рецептур и инновационных технологий производства.

Разработка и исследование пищевых эмульсий заданного состава и свойств

Проведение научных исследований по разработке альтернативной технологии получения твердых жиров из жидких растительных масел и продуктов на их основе

Проведение научных исследований по разработке альтернативной технологии получения твердых жиров из жидких растительных масел и продуктов на их основе

РАЗРАБОТКА, ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ И ХАРАКТЕРИСТИКА КАЧЕСТВА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ДИЕТИЧЕСКОЙ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ И ДИЕТИЧЕСКОЙ ЛЕЧЕБНОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ, В ТОМ ЧИСЛЕ ПОЖИЛОГО И СТАРЧЕСКОГО ВОЗРАСТА

Создание теоретических и практических основ получения пищевых ингредиентов для обогащения функциональных продуктов питания полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, стабилизированнымиприродными антиоксидантами.

Разработать технологию производства продуктов для питания детей старше трех лет на основе новых данных об окислительных процессах омега-3 жирных кислот в составе микрокапсул в пищевых композициях со сложным сырьевым составом.