Разработки и оценка эффективности новых инновационных пищевых концентратов и продуктов диетического профилактического питания для спецконтингентов

Теоретическая проработка состояния вопроса и анализ современных отечественных и зарубежных литературных и патентных источников показал, что в настоящее время пищевые продукты функционального и специализированного назначения а также для спецконтингента продолжают оставаться популярным объектом инновационных разработок во многих странах, в том числе и в России. При этом неоднократно отмечена важность создания пищевых продуктов, предназначенных не только для здорового питания, но и для профилактики заболеваний, напрямую связанных с нарушением структуры питания. Расширение ассортимента пищевых концентратов быстрого приготовления, в том числе не требующих варки для профилактического и здорового питания является одной из актуальных задач перерабатывающей и пищевой промышленности. Проблема создания пищевых продуктов (пищевых концентратов) функционального и специализированного назначения достаточно широко решается за счет включения в рецептурный состав комплекса веществ с выраженными биологически активными свойствами, способных оказывать благоприятный эффект на одну или несколько физиологических функций, а также процессы обмена веществ в организме человека. Отличительным признаком свойств разработанных продуктов будет являться научно обоснованная и подтвержденная в рамках экспериментальных исследований заявленная эффективность их направленного воздействия. Цель исследования: Разработка подходов к созданию научно-обоснованной технологий производства пищевых концентратов на основе растительного сырья в качестве источника биологически активных веществ, в том числе обоснование ингредиентного состава разрабатываемых продуктов, оценка их качества, безопасности и эффективности. Выполнение НИОКР планируется выполнять по пяти разделам: Раздел 1: Разработка технологии функциональных растворимых напитков на основе цикория и других видов фитосырья в качестве источника биологически активных веществ. Оценка качества, безопасности и эффективности разработанных продуктов. Раздел 2: Разработка новых продуктов на зерновой основе с применением амаранта, плодово-ягодных и овощных компонентов с целью обогащения их биологически активными веществами (минеральными веществами, витаминами, липидами) для детского питания Раздел 3: Исследование содержания селена в отечественных пищевых продуктах (для Таблиц химического состава пищевых продуктов) Раздел 4: Разработка технологии пищевых концентратов быстрого приготовления на основе бобовых культур Раздел 5: Разработка пищевых концентратов повышенной пищевой ценности на основе крупяных продуктов.