Исследовать биотехнологические аспекты использования потенциала микроорганизмов различных таксономических групп с учётом применения супрамолекулярных комплексов и наноструктур, эффективного инструментального контроля пищевых матриксов для получения новых инновационных ингредиентов пищевого и кормового назначения

НИР направлена на разработку комплекса научно-обоснованных инновационных нано- и биотехнологий переработки сельскохозяйственного, в том числе вторичного сырья путем направленного изменения метаболизма продуцентов, повышения эффективности биоконверсии сырьевых компонентов, создания пищевых функциональных ингредиентов с высоким рыночным потенциалом, а также методов эффективного инструментального контроля пищевой продукции, обеспечивающих ее безопасное потребление. Будут изучены процессы биотрансформации углеводсодержащего сырья микромицетами и лактобактериями при варьировании состава питательных сред и способов обработки микробной биомассы и ферментированных растворов с использованием технологических вспомогательных средств (сорбентов, флокулянтов, ферментов), установлены закономерности получения пищевых, кормовых добавок и супрамолекулярных нанокомплексов, разработаны методология, методики, критерии стабилизации, технологии и техническая документация, обоснованы уровни, способы и условия применения и хранения новых функциональных ингредиентов и их продуцентов.