Использование гидродинамической кавитации для усовершенствования процесса переработки рыбного сырья

Кавитация, создаваемая ультразвуком, или гидродинамическими устройствами, интенсифицирует многочисленные технологические процессы, в том числе и процессы, которые реализуются на предприятиях пищевой промышленности. Кавитация представляет собой многофазное и сложное физическое явление, определяемое как образование пузырьков пара в жидкости, когда давление локально падает ниже давления насыщенного пара. В процессе схлопывания кавитационные пузырьки локально обеспечивают прогрев до температуры около 5000 К и вызывают давление до 1000 атм при скоростях нагрева и охлаждения несколько микросекунд. Уникальность и эффективность кавитационного воздействия как средства концентрации энергии не вызывает сомнения. Использование кавитации для очистки, разделки и удаления внутренностей рыб перспективное технологическое нововведение, которое повышает производительность, энергоэффективность и экологичность процесса переработки морского сырья. Основные проблемы широкого использования кавитации в струйном потоке жидкости связаны с тем, что это не всегда управляемый и прогнозируемый процесс. Результат кавитационного воздействия на поверхность зависит от гидродинамических характеристик течения жидкости, геометрии и качества изготовления кавитатора. Поэтому данная проблема требует комплексных экспериментальных и теоретических исследований, включающих анализ оптимального диапазона давления, которое необходимо обеспечить насосной установке для выполнения заданной технологической операции. Визуализации процесса очистки, разделки или удаления внутренностей рыб при помощи компьютерного моделирования, для лучшего понимания конструкторских изменений стандартных режимов переработки рыбной продукции.