Исследование физико-химических и технологических свойств сырья животного происхождения (молоко, мясо) и разработка на его основе комбинированных продуктов функционального назначения

Цель исследования: изучение физико-химических и функционально-технологических свойств с целью получения комбинированных продуктов на основе сырья животного происхождения (молоко, мясо).Основные задачи исследования:- обосновать использование сырья животного и растительного происхождения для производства комбинированных продуктов с целью расширения ассортимента;- исследовать физико-химические, функционально-технологические и микробиологические свойства различных видов сырья как объектов для производства комбинированных продуктов;- дать полную физико-химическую характеристику различных видов сырья применительно к технологии молочных и мясных продуктов;- обосновать выбор компонентов для создания рецептур новых комбинированных продуктов;- исследовать состав, функционально-технологические свойства, пищевую и биологическую ценность рецептурных компонентов, установить рациональные дозы введения компонентов;- исследовать показатели качества и безопасности готовых продуктов, установить их хранимоспособность.Предполагаемые научные результаты: разработка новых комбинированных продуктов и их технологий производства на основе молочного и мясного сырья.