Выявление генетических и экологических факторов, определяющих содержание в промысловых рыбах полиненасыщенных жирных кислот – протекторовсердечно-сосудистых заболеваний

Как известно, рыба является основным пищевым источником полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) – протекторов сердечно-сосудистых заболеваний человека. В РФ ежегодно от сердечно-сосудистых заболеваний умирает около 1 млн человек, что превышает смертность от всех других причин вместе взятых. Одним из основных факторов, приводящих к сердечно-сосудистым заболеваниям и вызываемой ими смертности, является дисбаланс эндогормонов – эйкозаноидов, обусловленный нерациональным питанием. Согласно современным данным, этот дисбаланс может быть преодолён при употреблении в пищу продуктов с высоким содержанием длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3 (ПНЖК), а именно эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК). Всемирная организация здравоохранения, ряд национальных медицинских фондов рекомендует ежедневное персональное потребление от 0.5 до 1.0 г ЭПК+ДГК, которое снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 80% и смертности от них на 30%. По имеющимся оценкам, среднее потребление ЭПК+ДГК в мире и в РФ почти в 10 раз ниже нормы. По имеющимся в настоящее время научным данным из всех организмов в Биосфере, эффективно синтезировать большие количества ЭПК и ДГК способны лишь некоторые группы микроводорослей, обитающие в незагрязнённых – олиготрофных и мезотрофных пресноводных водоемах и морях. ПНЖК, синтезируемые микроводорослями, передаются по пищевым сетям к водным беспозвоночным и рыбам. Таким образом, рыба, причём обитающая именно в незагрязнённых экосистемах, является основным источником ЭПК и ДГК для человека. Однако, содержание ПНЖК в съедобной биомассе рыб разных видов может различаться более чем в 200 раз, и многие виды рыб, входящие в рацион человека, не способны удовлетворить его суточные потребности в ПНЖК. В связи с этим необходимо установить причины столь существенных различий в содержании ЭПК и ДГК в рыбах разных видов и из разных местообитаний. Обеспечение населения продуктами питания, богатыми ПНЖК, с целью профилактики сердечно-сосудистых заболеваний является важнейшей составляющей национальной безопасности РФ.В ходе выполнения проекта 2016 нами выявлены некоторые закономерности содержания полиненасыщенных жирных кислот в мышечной ткани лососеобразных рыб разных видов. Наш продолжающийся проект должен решить четыре основные задачи. Первая, фундаментальная - подтверждение выявленных нами закономерностей в контролируемых условиях среды. Выращивание рыб одного происхождения (в идеале - сибсов) в различных условиях среды позволяет «в чистом виде» показать влияние различных внешних факторов (питания, солености, температуры) на изучаемые нами биохимические показатели. А выращивание рыб разных видов и пород в идентичных условиях среды позволит установить долю наследственной составляющей (генетических факторов) в формировании этих же показателей. Насколько нам известно, аналогичных исследований ранее не проводилось.Вторая задача - практическая - определить содержание полиненасыщенных жирных кислот в мышцах лососеобразных рыб, выращиваемых в рыбоводных хозяйствах Российской Федерации, выявить виды и породы рыб с самыми высокими значениями этого показателя, и определить факторы среды, способные повысить содержание полиненасыщенных жирных кислот у искусственно выращиваемых рыб. Такие исследования проводились в ограниченных масштабах, в частности, в ходе выполнения нашего предыдущего проекта.Третья задача, которая возникла в ходе выполнения предыдущего проекта - необходимость точной видовой идентификации объектов исследования. Проблема видовой идентификации встает и перед многими специалистами по добыче, переработке и выращиванию лососеобразных рыб. Сложности возникают еще и потому, что для многих видов лососеобразных рыб свойственно образование внутривидовых форм, различающихся по морфологии и образу жизни. В литературе описаны случаи, когда недобросовестные поставщики продают под видом более дорогих более дешевые виды лососевых. Нам известны случаи, когда правоохранительные органы не могли определить, имеют ли они дело с охраняемым видом сиговой рыбы или с видом, промысел которого разрешен. До сих пор в разных справочниках по рыбоводству приводятся разные видовые названия форелей золотистой окраски, выращиваемых на рыбоводных хозяйствах России. На некоторых рыбоводных хозяйствах, согласно литературным и нашим собственным данным, возможна неконтролируемая межвидовая гибридизация. Традиционный способ идентификации, по внешним морфологическим признакам, часто ведет к ошибкам, поскольку лососеобразные рыбы отличаются высокой фенотипической пластичностью. Кроме того, внешний вид рыб значительно меняется после заморозки, хранения, потрошения, копчения и других видов кулинарной обработки. Генетические методы идентификации лососевых рыб разработаны достаточно хорошо (определенный вклад в решение этой проблемы внесен и участниками в ходе выполнения предыдущего проекта). Однако, молекулярно-генетические маркеры некоторых видов сиговых рыб пока не известны. Поэтому в ходе нового проекта мы планируем развитие молекулярно-генетических и остеологических методов идентификации сиговых и других лососеобразных рыб. Четвертая задача продолжаемого проекта – уточнение полученных коллективом данных о том, что среди всех распространенных видов кулинарной обработки лишь копчение приводит к снижению содержания ПНЖК в готовом продукте. Задача имеет очевидную практическую ценность.