Создание методики оценки качества при введении углеводно-белковых компонентов, полученных из сырого молока, в конечные продукты для детского питания; разработка технологических основ и рецептур получения безопасных продуктов детского питания на основе использования ингредиентов, полученных из сырого молока.

Научно-исследовательская работа направлена на создание технологических основ получения сухих адаптированных молочных смесей для питания детей с рождения до 6 месяцев с использованием углеводно-белковых компонентов на основе сырого молока. Представлены данные о некоторых направлениях теоретических и практических исследований в области педиатрической диетологии, свидетельствующие об интенсивном развитии этого раздела науки и эффективности использованных подходов для сохранения здоровья детей с момента их рождения. Разработаны требования на заменители женского молока (ЗЖМ), полученные с использованием углеводно-белкового компонента на основе сырого молока, осуществлен подбор сырья и ингредиентов для ЗЖМ с включением углеводно-белкового компонента на основе сырого молока. По результатам проведенных исследований разработана рецептура адаптированной начальной сухой молочной смеси с включением углеводно-белкового компонента на основе сырого молока. Разработан проект нормативной документации (ТУ и ТИ) на адаптированную начальную сухую молочную смесь с включением углеводно-белкового компонента на основе сырого молока, в том числе определены этапы и параметры технологического процесса получения ЗЖМ с использованием углеводно-белкового компонента на основе сырого молока. Создана методика оценки качества адаптированных начальных сухих молочных смесей с включением углеводно-белкового компонента на основе сырого молока.