Оценка пищевого статуса детей и подростков и разработка состава, рецептур и технологий специализированных продуктов детского и геродиетического питания с использованием региональной сырьевой базы

Состояние питание детского населения принадлежит к числу социальных факторов, играющих ключевую роль в обеспечении здоровья, гармоничного развития подрастающего поколения, а также в ранней профилактике неинфекционных заболеваний. Широкомасштабные эпидемиологические исследования структуры питания и пищевого статуса детей и подростков указывают на существенные недостатки в организации питания детского населения в РФ. Заболевания, связанные с питанием, имеют 7,7% детей в возрасте 3-6 лет, 11,5% - 7-11 лет и 16,1% - 12-13 лет. В этой связи обеспечение специализированным питанием детей различных возрастных групп является неотъемлемой частью реализации принципов в области здорового питания. Основными задачами в данном направлении являются: расширение отечественного производства основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности; развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, разработка и внедрение в сельское хозяйство и пищевую промышленность инновационных технологий, включая био- и нанотехнологии; совершенствование организации питания в организованных коллективах. Одним из развивающихся направлений в области здорового питания является создание специализированных продуктов для питания людей пожилого и преклонного возраста. В настоящее время существует возможность применения технологических решений по производству продуктов геродиетического питания на различной сырьевой основе с научно обоснованным ингредиентным составом, позволяющим использовать их в ежедневном рационе питания пожилого человека. При этом имеет большое значение не только ингредиентный состав, а также сочетание и сбалансированность его компонентов. В этой связи комплексная оценка пищевого статуса различных групп детского и взрослого населения во взаимосвязи с характером питания для обоснования путей его алиментарной профилактики и разработка специализированных продуктов детского и геродиетического питания является актуальным направлением исследований. Сбалансированное питание лежит в основе современных представлений о здоровом питании. Оно предусматривает необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в энергии, белках, жирах и углеводах, но и других биологически активных компонентах пищи, перечень и значение которых до настоящего времени нельзя считать точно установленными. Из биологически активных компонентов наибольшую значимость имеют такие, как: витамины или их близкие предшественники (бета-каротин и др.), омега-3-ПНЖК и другие полиненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества и микроэлементы, отдельные аминокислоты, некоторые моно– и дисахариды, пищевые волокна и др. Разработка состава, рецептур и технологий специализированных продуктов детского и геродиетического питания предполагает проведение комплексных исследований традиционных и альтернативных видов сырья в различных регионах РФ, перспективных компонентов и биологически активных веществ, используемых в производстве продуктов питания различного назначения. Разработка специализированных продуктов питания и их промышленное производство неразрывно связаны с использованием функциональных ингредиентов. Научный интерес в этом направлении представляют природные компоненты, биологически активные добавки, являющиеся источником витаминов, микроэлементов, антиоксидантов и др. Ограниченный ассортимент специализированных продуктов детского и геродиетического питания не позволяет осуществлять персонифицированный подход к назначению диетологической коррекции. При этом следует отметить, что разработка методик оценки пищевого статуса детей и подростков Российской Федерации находится во взаимосвязи с характером питания.