Исследовать биохимические изменения в семенах в зависимости от условий хранения; физико-химические процессы при термообработке масел; разработать ТЗ на прессующий тракт маслопресса с вводом сверхкритического диоксида углерода; методологическое обеспечение градуировок приборов, определяющих качественные показатели масел; методические рекомендации по определению качественных показателей масложировой продукции с улучшенными характеристиками или продукции органического производства; исследовать и разработать нормативную документацию на новые предлагаемые кондитерские жиры; провести исследования и разработать технологии продуктов на основе масличного и зернобобового сырья лечебно-профилактического действия, технологию производства майонезной продукции сбалансированного состава на основе белково-углеводных комплексов растительного происхождения; разработать технологию синтеза жировых продуктов заданного жирнокислотного состава из природных пищевых жиров и масел, обогащенных необходимыми компонентами. Разработать эффективные защитные культуры для включения их в состав симбиотической закваски, применяемой в производстве ферментированных продуктов с целью подавления микробиологических процессов.

Проведены исследования: . по изучению изменения в биохимическом составе свободного и локализованного масла с учетом разработанного прогностического метода; физико-химических показателей и функциональных характеристик белковых продуктов, полученных при комплексной переработке семян масличных культур, и возможности их использования в продуктах питания; процессов переноса на границе раздела фаз при производстве и переработке растительных масел; трансформации триацилглицеринов растительных масел с целью создания инновационной технологии производства кондитерских жиров для начинок с содержанием трансизомеров не более 2 %; по исследованию и разработке рецептур и технологий продуктов лечебно-профилактического питания из масличного сырья, направленных на повышение иммунной защиты организма и предназначенных для профилактики и лечения вирусных заболеваний; по разработке технологии синтеза жировых продуктов заданного жирно- кислотного состава из природных пищевых жиров и масел, обогащенных необходимыми компонентами, используя метод переэтерификации; по исследованию и разработке критерии оценки функциональных свойств белково-углеводных комплексов растительного происхождения с целью эффективного использования их в производстве эмульсионных продуктов; селекционные исследования по отбору штамма Lactobacillus acidophilus для установления возможности включения его в состав комплексной симбиотической закваски с антибиотическим эффектом; по разработке унифицированных градуировок для приборов измерения влагосодержания пищевого сырья и продуктов; по разработке методического руководства, определяющего номенклатуру показателей и методы оценки соответствия масложировой продукции требованиям законодательства Российской Федерации к продукции с улучшенными экологическими характеристиками. На основе математической модели прессования и отжима масла из маслосодержащего материала выполнить расчет процесса отжима в шнековом маслопрессе с интенсификацией процесса сверхкритическим диоксидом углерода.