Способ производства сметаны

В нормализованные, гомогенизированные, пастеризованные и охлажденные до температуры заквашивания сливки вводят комплексную закваску в количестве 5 мас. %, состоящую из бактериального концентрата БК-Алтай-СНЖ, содержащего молочнокислые бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Streptococcus salivarius thermophilus и биологически активную пищевую добавку к пище «Бификардио «Л», содержащую специально подобранный штамм бифидобактерий Bifidobacterium longum DK-100, обладающий высокой холестеринметаболизирующей активностью и полиненасыщенные жирные кислоты семейства ω -6 и ω-3, источником которых является льняное масло, соотношение БК-Алтай-СНЖ и «Бификардио «Л» составляет 1:1. Сливки сквашивают при (35±1)oС до образования сгустка кислотностью 70-900Т, перемешивают, упаковывают и маркируют. Одновременно с охлаждением происходит созревание сметаны