Способ производства мягкого творога

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает приготовление нормализованной смеси по массовой доле жира и белка, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение комбинированной закваски прямого внесения и сычужного фермента, сквашивание, обезвоживание, самопрессование, прессование, охлаждение и фасовку готового продукта. В качестве закваски прямого внесения используют заквасочные культуры: Lactobacillus acidophilus, Streptococcus Thermophilus, BB-12 Bifidobacterium и дрожжи вида Debaryomyces hansenii в соотношении 1:1:1:1соответственно. Способ направлен на получение продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью с выраженными функциональными свойствами, высокой пробиотической активностью и гарантированного качества. По органолептическим показателям продукт максимально приближен к национальному творогу чекизе.