СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДНО-ГЛИЦЕРИНОВОГО ЭКСТРАКТА ИЗ ПЛОДОВ РЯБИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам переработки сушеных плодов и ягод. Предложенный способ производства водно-глицеринового экстракта из плодов рябины обыкновенной предусматривает экстракцию растительного сырья в виде сушеных плодов рябины обыкновенной, измельченных на ножевой мельнице до диаметра частиц d=1,0-1,4, экстрагентом. Экстрагент является смесью глицерина и воды, взятых в следующем соотношении компонентов, в % от объема: глицерин 60-75%, вода 40-25%, с добавлением бензоата натрия в количестве 4-7 г/л экстрагента, приготовленной в варочном котле с мешалкой при температуре 70°С в течение 15 минут. Экстракцию ведут при соотношении растительное сырье/экстрагент от 1/20 до 1/40, при воздействии частоты излучения ультразвука 44 кГц мощностью 90 Вт в течение 34 минут. После чего фильтруют с помощью друк-фильтра и асептически разливают в пакеты дой-пак объемом 250 или 500 см3 или стеклянную тару объемом 0,5 или 1 л. Изобретение направлено на получение водно-глицеринового экстракта из сушеных плодов рябины обыкновенной с высоким выходом целевых соединений: антоцианов, флавонолов, гидроксикоричных кислот и каротиноидов, обеспечение сохранения микробиологической чистоты экстрактов в течение срока хранения до 12 месяцев и сокращение времени проведения процесса.