СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОРЕХОВО-ФРУКТОВЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ БАТОНЧИКОВ

Реферат СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОРЕХОВО-ФРУКТОВЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ БАТОНЧИКОВ (57) Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления орехово-фруктовых батончиков для функционального питания. Для получения орехово-фруктовых функциональных батончиков, оказывающих антиоксидантный и иммуномодулирующий эффекты, сокращения продолжительности процесса и решения вопроса использования регионального растительного сырья способ предусматривает приемку и подготовку сырья, перемешивание сухих функциональных компонентов, перемешивание полученной сухой смеси со связующим компонентом и кедровым маслом, формование, упаковку, маркировку полученного продукта , при этом в качестве сырья используют сухие функциональные компоненты - кедровый жмых, полученный методом холодного прессования, кедровый шрот, обезвоженные ягоды, ягодные порошки, полученные с применением СВЧ-обработки под вакуумом, экстракты лекарственных растений, полученные в условиях вакуумно-импульсной экстракции и сушки, а в качестве связующего компонента - смесь глюкозного и ягодного сиропов, кедровое масло, полученное методом экстракции под воздействием СВЧ-излучения, перемешивание сухих функциональных компонентов осуществляют в течение 3-4 минут при скорости вращения мешалки 50-60 об/мин, перемешивание смеси сухих функциональных компонентов со связующим компонентом осуществляют в течение 2-3 мин при скорости вращения мешалки 60-70 об/мин, перемешивание полученной смеси с кедровым маслом проводят в течение 2-3 мин при скорости вращения мешалки 60-70 об/мин, формование готовой пищевой массы осуществляют в течение 2-3 с при давлении 480-490 Па и температуре 18-22 °С, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: кедровый жмых – 55,0-71,0, кедровый шрот – 4,0-12,0, обезвоженные ягоды – 7,0-9,0, ягодный порошок – 0,5–1,0, экстракты лекарственных растений - 0,5-1,0, а в качестве связующего компонента – смесь глюкозного и ягодного сиропов – 16,0-20,0, кедровое масло – 1,0-2,0. Изобретение обеспечивает получение орехово-фруктовых функциональных батончиков с улучшенными органолептическими характеристиками, высокой пищевой ценностью, оказывающих антиоксидантный и иммуномодулирующий эффекты, сокращение продолжительности процесса и решение вопроса использования регионального растительного сырья. 1 з.п. ф-ла, 8 табл., 9 пр.