Технология переработки творожной сыворотки, обогащенной экстрактом стевии, с применением ультрафильтрации

Объекты исследования: образцы молочной сыворотки, полученной при выработке зерненого творога. Цел: разработка технологии комплексной переработки творожной сыворотки путем ее обогащения экстрактом стевии с последующей ультрафильтрацией в аппаратах кассетного типа. Установлено, что при внесении в творожную сыворотку экстракта стевии физико-химические свойства разделяемой системы изменяются. Получены зависимости, позволяющие определить рациональные значения основных параметров ультрафильтрации. Выявлено, что пермеат обогащенной творожной сыворотки по органолептической оценке на 1,25 балла превосходит пермеат творожной сыворотки. По основным физико-химическим свойствам ретентат обогащенной творожной сыворотки относится к ценным белковым полуфабрикатам, его общая органолептическая оценка выше показателя для КСБ-УФ на 0,3 балла. Предложена общая схема и апробирована комплексная технология переработки обогащенной творожной сыворотки. Рассчитаны основные показатели экономической эффективности разработанной технологии.