Разработка каскадной технологии обезжиренного продукта переработки молока

Целью диссертационной работы является разработка технологии переработки творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока. Объекты исследований: обезжиренное молоко и его микрофильтрационный пермеат, ретентат творожной сыворотки, выработанный при производстве творожных изделий. Предметы исследований: процессы и технология ультрафильтрационного разделения творожной сыворотки из МФП, сублимационная сушка ретентата. Научная новизна работы заключается в следующем: - обоснована возможность микрофильтрации обезжиренного молока перед последующей переработкой этого сырья в технологии производства творожного продукта; - изучены состав, физико-химические свойства и органолептические показатели творожной сыворотки, полученной из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока, как объекта ультрафильтрации, её пермеата и ретентата; - установлены оптимальные значения температуры творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока и массовой доли сухих веществ в ней, а также граничные значения рабочего давления, скорости циркуляции, длительности процесса при её ультрафильтрации; - определены рациональные значения температуры и длительности сублимационной сушки УФ-ретентатов творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока; - изучены физико-химические свойства жидкого и сублимированного ретентата творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока. Теоретическая и практическая значимость работы: - разработан регламент мойки и регенерации полимерных мембран (новизна способа подтверждена патентом РФ № 2733846), используемых для ультрафильтрации творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока; - разработаны рецептуры и технологии производства молочных напитков с добавлением сублимированного ретентата творожной сыворотки из микрофильтрационного пермеата обезжиренного молока, на сухой ретентат разработана и утверждена техническая документация; - определены основные расчетные значения показателей экономической эффективности разработанной технологии. Область применения – пищевая промышленность