Определение природных антоцианов в растворах и в сухих инкапсулированных формах

1. Объект исследования – природные антоцианы. 2. Цель работы - усовершенствование аналитических методов определения рН зависимых форм антоцианов. 3. Методы исследования и аппаратура – хроматографический, спектрофотометрический, масс-спектрометрический; хроматограф Agilent Infinity 1200, спектрофотометр Shimadzu UV 2550. 4. Теоретические и практические результаты и их новизна - определены закономерности хроматографического поведения антоцианов в условиях ОФ хроматографии, определены условия применимости дифференциального спектрофотометрического метода, спектрофотометрическим методом исследованы закономерности изменения окраски антоцианов в зависимости от рН, выводы были подтверждены квантово-химическими расчетами, предложен учет сольватохромного эффекта при оценке эффективности экстракции, определены возможности получения окрасок антоцианов различных цветов. 5. Степень и эффективность внедрения – результаты работы внедрены в учебный практикум по различным курсам. 6. Область применения – могут применяться в пищевой, косметической и фармацевтической промышленностях