Поиск, аналитическая и технологическая оценка нетрадиционных источников антоцианов и других фенольных соединений для создания продуктов питания с высокой антиоксидантной функцией

Построены карты разделения сложных смесей антоцианов, позволяющие выбирать эффективный способ разделения антоцианов с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии в традиционном обращенно-фазовом режиме, и предложен вариант гидрофильной хроматографии как ортогональный метод, способствующий исключению ошибок в идентификации аналитов. Предложено использования термина «галерейные поры» для объяснения низкой эффективности некоторых образцов сорбентов при ВЭЖХ и при твердофазной очистке. Впервые установлены составы некоторых антоцианов цветков бархатцев и адониса летнего. Дополнена база данных по уровню накопления фенольных антиоксидантов растений ботанического сада НИУ ""БелГУ"". Создана база данных (на сайте Ботанического сада НИУ БелГУ: http://www.bsu.edu.ru/bsu/structure/detail.php?ID=73266&IBLOCK_ID=298) по уровню накопления фенольных антиоксидантов декоративными растениями, которые могут быть использованы для получения антиоксидантов (колорантов). Создана база данных по уровню накопления фенольных антиоксидантов растениями – интродуцентами и декоративными растениями, которые могут быть использованы для получения антиоксидантов (колорантов), включающая цветки бархатцев отклоненных – особенность данного вида растений состоит в том, что возможно одновременное получения и ксантофиллов и антоцианов; цветки некоторых видов растений семейства Malvaceae, которые по эффективности сопоставимы с бутонами гибискуса суданского; цветки тюльпанов различной окраски, цветки адониса летнего, плоды ряда перспективных для интродукции видов рода боярышник, рябина и калина, листья краснолистных форм барбарисов. Разработаны лабораторные методики очистки и концентрирования антоцианов из плодов особых видов боярышника и рябины, листьев краснолистных форм барбариса, плодов калины зубчатой, обеспеченные аналитическим контролем промежуточных стадий и качества готового продукта. Созданы образцы инкапсулированных сухих форм антоцианов методом распылительной сушки с природной полимерной матрицы на основе антоцианов бузины черной, клитории тройчатой, оберток кукурузы пурпурной и паслена черного не только с обычной красной окраской, но и (для двух образцов) с синей окраской. Разработаны рецептуры использования полученных форм для приготовления окрашенных крема творожного, прохладительного молочного напитка и йогуртов.