Формирование потребительских свойств кисломолочных продуктов с использованием новых пробиотических штаммов микроорганизмов

Целью диссертационной работы стало улучшение потребительских свойств КМП с использованием новых пробиотических штаммов Limosilactobacillus fermentum AG8 и Lactiplantibacillus plantarum AG9. На основании выполненных исследований разработаны кисломолочные продукты с улучшенными потребительскими свойствами с использованием новых пробиотических штаммов микроорганизмов; предложены новые штаммы молочнокислых бактерий Limosilactobacillus fermentum AG8 и Lactiplantibacillus plantarum AG9 в качестве сокультур для производства сметаны и обезжиренных йогуртов; доказана пробиотическая активность штаммов L. fermentum AG8 и L. рlantarum AG9 и антиоксидантные свойства экзополисахаридов синтезируемых ими;