Разработка рецептуры и способа производства ферментированной йогуртовой основы с пробиотическими свойствами на основе экспериментального консорциума штаммов лактобацилл и бифидобактерий

Целью данной работы является разработка линейки натуральных ферментированных молочных продуктов с овощными компонентами для диетического и функционального питания. В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:- разработать рецептуры и способы производства ферментированной йогуртовой основы с пробиотическими свойствами на основе экспериментального консорциума штаммов лактобацилл и бифидобактерий;- разработать линейку овощных компонентов и технологию их производства для внесения в ферментированную пробиотическую йогуртовую основу;- спроектировать каждый новый продукт, входящий в линейку для соответствующей группы потребителей (дать обоснование направленности применения, рассчитать калорийность, питательную ценность и т.д.).