Разработка технологии получения белковых препаратов из отходов переработки масличных культур

Осн. идеи диссертации. Белки являются важнейшими макронутриентами в питании человека. В связи с ростом численности населения потребность в белковых продуктах имеет тенденцию к увеличению. В результате исследования литературных данных было установлено, что традиционная технология получения белкового препарата имеет малый выход. Данное исследование нацелено на разработку технологии, которая обеспечивает повышение выхода белкового препарата из местного сырья Красноярского края. Выводы. Разработана технология получения белковых препаратов из жмыхов масличных культур. Разработана аналитическая модель, описывающая динамику повышения технологического совершенства ферментативной обработки жмыхов масличных культур композицией ферментных препаратов. Разработаны рецептуры продуктов пищевого и кормового назначения (кормовых добавок для сельскохозяйственной птицы, комбикорма для годовиков форели, сухих белковых смесей, мясных рубленых полуфабрикатов) Вклад автора в проведенное исследование. Автором лично разработан весь комплекс экспериментальных исследований; проведен сбор первичной информации, проведен анализ литературных источников, патентный поиск, подготовка проб к анализу, разработка технологических параметров извлечения белковых препаратов из жмыхов сои и крестоцветных культур, определение химического состава, разработка рецептур кормовых смесей и пищевых продуктов Степень новизны. Впервые научно обоснована возможность использования регионального растительного сырья – жмыха масличных культур – для получения белковых препаратов. Теоретически обоснован и практически подтвержден выбор ферментных препаратов для повышения выхода белкового препарата из жмыха масличных культур. Впервые получены математические модели зависимости выхода белкового препарата из жмыха масличных культур от концентрации ферментного препарата (пектиназа и целлюлаза) и продолжительности обработки. Обоснованы технология и рецептуры продуктов пищевого и кормового назначения с использованием белковых препаратов, полученных из жмыхов масличных культур. Практическая значимость приведенных результатов исследований. Разработанная технология получения белкового препарата пищевого назначения внедрена на предприятии ООО «ОПХ Солянское» Рыбинского района Красноярского края. Разработаны ТУ 10.89.140-001-71286885-2024 на получение белкового препарата пищевого назначения Диссертация выполнена на кафедре «Технология консервирования и пищевая биотехнология» ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ. Сведения о научном руководителе: Величко Надежда Александровна – д-р тех. наук, профессор, заведующая кафедрой технологии консервирования и пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ. Список публикаций автора, в которых отражены основные научные результаты диссертации. Основное содержание диссертационной работы отражено в 14 научных работах автора, в том числе 2 – в изданиях, включенных в Перечень ВАК РФ (Вестник КрасГАУ, Техника и технология пищевых производств).