Изучить оптимальные режимы и условия облучения гамма-источниками сельскохозяйственного сырья для снижения содержания условно патогенных микроорганизмов до безопасного уровня

Объекты исследований: высушенное сельскохозяйственное растительное сырье - специи (черный перец, мускатный орех, кориандр), овощи (луковый и чесночный порошок) и картофель. Цель: изучить оптимальные режимы и условия облучения сельскохозяйственного растительного сырья на гамма-установке ГУР-120 для снижения содержания условно патогенных микроорганизмов до безопасного уровня и сокращения потерь при хранении картофеля. Выявлены дозозависимые характеристики основных групп санитарно-показательных микроорганизмов, необходимых для оптимизации режимов облучения гамма-источниками на установке ГУР-120 для сокращения потерь при хранении и обеспечения микробиологической безопасности сушеных специй и овощей, свежего картофеля в течение длительного времени. Установлено, что антибактериальный эффект ионизирующего излучения зависит от дозы воздействия, количества и видового состава микробиоты. При высоких уровнях микробиологического загрязнения и наличия в продукте радиорезистентых форм микроорганизмов наибольшая эффективность достигается при дозе облучения 10 кГр, при этом положительный антибактериальный эффект сохраняется в течение всего времени наблюдения (90 сут) после облучения. Получены экспериментальные данные для разработки технологий радиационной обработки сушеных специй, овощей, свежего картофеля.