РАЗРАБОТАКА ПРОЦЕССА РЕГУЛИРУЕМОЙ БИОКАТАЛИТИЧЕСКОЙ КОНВЕРСИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ КОМПЛЕКСНЫМИ ФЕРМЕНТНЫМИ СИСТЕМАМИ ЦЕЛЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ СОЗДАНИЯ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

На основе проведенных исследований процесса конверсии молочного сахара и установленных закономерностей по образованию продуктов гидролиза, тестируемых различными методами анализа (редуцирующих углеводов - по методу Шомодьи-Нельсона; глюкозы - глюкозооксидазным методом; глюкозы и галактозы - методом ВЭЖХ), установлены оптимальные условия проведения биокаталитической реакции и разработана методика определения β-галактозидазной активности ФП фотоколориметрическим методом. С целью установления единых требований к методам определения амилолитической и протеолитической активности ферментных препаратов для пищевой промышленности и обеспечения получения достоверных результатов определения их активности разработаны проекты межгосударственных стандартов: ГОСТ «Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения амилолитической активности» и ГОСТ «Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения протеолитической активности». Осуществлен скрининг ФП-источников гидролаз с широким спектром действия гидролитических ферментов с целью создания базы данных ферментных систем целевого назначения для биоконверсии полимеров сельскохозяйственного сырья. С использованием разработанных методик изучены субстратная специфичность и спектр ферментов, входящих в состав ФП для пищевой промышленности и синтезируемых селекционированными штаммами микроорганизмов. Всего исследовано 20 ферментных препаратов отечественного и 82 - импортного производства. Результаты систематизирования экспериментальных данных по составу, субстратной специфичности и уровню активности гидролаз в ФП микробного происхождения позволили сформировать базу данных по целевым ферментным системам для конверсии животного, микробного и растительного сырья. По содержанию основного фермента все ФП разделены на группы целевого назначения для биокатализа полимеров сельскохозяйственного сырья. Разработаны: метод определения β-галактозидазной активности ФП; проекты межгосударственных стандартов ГОСТ «Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения амилолитической активности» и ГОСТ «Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения протеолитической активности». Осуществлен скрининг ФП-источников гидролаз с широким спектром действия гидролитических ферментов. ФП охарактеризованы по составу основных и минорных ферментов и уровню их активности, создана база данных ферментных систем целевого назначения для биоконверсии полимеров сельскохозяйственного сырья.