Разработать и утвердить комплект НТД на сыр с высокой температурой второго нагревания из смеси коровьего и козьего молока. Апробировать технологию нового вида сыра в условиях промышленного производства. Разработать новый прибор для оценки эффективности сычужного свертывания молока и молочных смесей при выработке сыров. Разработать и утвердить методики измерения структурно-механических свойств молочных сгустков на новом приборе. Разработать проект технического задания на линию для производства сыров с низкой температурой второго нагревания. Изучить и подобрать ингредиенты, перспективные для разработки поликомпонентных молочных продуктов на основе комплексного использования животного и растительного сырья

Объекты исследований – сыры, сычужные сгустки, молочные смеси. Цель работы – повышение эффективности производства сыров за счёт получения новых научных знаний и создания на их основе новых технологий, аппаратурного оформления исследований и технологического оборудования. В работе применяли стандартные методы исследований и разработанную методику. Получены новые научные результаты. ТЗ на линию для производства сыров Я7-0ЛФ-500. Новый прибор и методика оценки эффективности свертывания молока. Научные данные о механизме сычужного свёртывания молока. ТУ и ТИ 10.51.40-091-71220805-2019 Сыр «Великорусский». Опытные выработки поликомпонентных сыров с пантовым и плодово-ягодным сырьем Алтайского края.Результаты НИР могут быть применены для научных исследований, линия и технологии сыров рекомендуются к внедрению в производство.