Разработка технологий, программ и методик испытаний перспективных экспериментальных образцов инновационной продукции функциональной направленности из виноградного сырья, наработка перспективных экспериментальных образцов, насыщенных полифенолами винограда

Целью работы являлось разработка технологических инструкций, программ и методик испытаний перспективных экспериментальных образцов инновационной продукции функциональной направленности из виноградного сырья, наработка образцов спиртовых экстрактов из выжимки и лозы винограда. Объектом исследований являлось виноградное сырье (выжимка, лоза), спиртовые настои и экстракты лозы и выжимки винограда, экспериментальные образцы продукции- спиртосодержащий пищевой концентрированный экстракт виноградной выжимки, безалкогольный пищевой концентрат из лозы винограда, насыщенные полифенолами винограда. Методы проведения исследований: при выполнении НИР использованы методы экстракции полифенолов водно-спиртовыми экстрагентами, методы колориметрии, спектрометрии, ВЭЖХ. С целью производства экспериментальных партий концентрированного экстракта виноградной выжимки и безалкогольного пищевого концентрата из лозы винограда получены спиртовые экстракты полифенолов из виноградного сырья. Экспериментально определен качественный и количественный состав суммарных полифенолов в экстрактах и концентратах, полученных из различного виноградного сырья (выжимки, лозы); на основе результатов исследования качественного и количественного состава полифенолов в экспериментальных образцах продукции из виноградного сырья (спиртосодержащий концентрированный экстракт виноградной выжимки, безалкогольный пищевой концентрат полифенолов из лозы винограда) уточнены режимы и параметры их хранения; разработаны технологические инструкции по производству экспериментальных образцов продукции из выжимки и лозы винограда, насыщенные полифенолами винограда, программы и методики испытаний перспективных экспериментальных образцов инновационной продукции функциональной направленности из виноградного сырья с целью испытаний перспективных экспериментальных образцов продукции на органолептические, физико-химические показатели, на их антиоксидантные свойства in vivo и показатели пищевой ценности. Для наработки экспериментальных образцов продукции функциональной направленности из выжимки и лозы винограда с целью проведения их дальнейших испытаний получены спиртовые экстракты из виноградного сырья (выжимка, лоза), насыщенные полифенолами винограда.