Разработать теоретические основы и принципы процессов и технологий производства биологически активных продуктов переработки винограда функциональной направленности

Цель работы - исследование содержания полифенолов винограда в основном отходе виноделия – виноградной выжимке, а также других сырьевых источниках- отходах виноградарства (лозе, листьях), и определение режимов и параметров извлечения полифенолов при получении продукции функциональной направленности для здорового питания населения. Будут получены: систематизированные знания о качественном и количественном составе полифенолов в виноградной выжимке, лозе и листьях винограда; основные технологические режимы и параметры извлечения полифенолов из виноградной выжимки, лозы и листьев, обеспечивающие антиоксидантную и биологическую активность суммарных полифенолов; экспериментальные образцы инновационной полифенолсодержащей продукции функциональной направленности из выжимки, лозы и листьев винограда; результаты исследований антиоксидантной и биологической активности in vivo экспериментальных образцов полифенолсодержащей продукции функциональной направленности из выжимки, лозы и листьев винограда; рекомендации по основам технологии производства пищевых полифенолсодержащих продуктов функциональной направленности из отходов виноделия и виноградарства (выжимка, лоза, листья).