Разработка технологии специализированных продуктов здорового питания: хлебобулочных изделий и высокобелковых паст

Объектами исследования являются различные виды растительного сырья богатые белками, витаминами, макро- и микроэлементами, имеющими в своем составе ценные биологически активные компоненты. Цель работы заключалась в разработке технологий специализированных продуктов здорового питания: хлебобулочных изделий и высокобелковых паст. Проведены исследования в соответствии с программой календарно-тематического плана. Разработаны рецептуры и технологии получения специализированных хлебобулочных изделий здорового питания с использованием продуктов переработки риса – рисовой муки и рисовой мучки и введение в рецептуру пектина. Разработаны рецептуры и технологии производства обогащенных продуктов - высокобелковых паст на основе зернобобовых культур – чечевицы. Определены качественные показатели и показатели безопасности разработанных продуктов, установлена их высокая пищевая и биологическая ценность. Разработаны комплекты технической документации на новые виды продуктов здорового питания. Промышленные испытания подтверждены Актами апробации выпущенных опытных партий специализированных хлебобулочных изделий здорового питания и высокобелковых паст.