Разработка комбинированного физического и биотехнологического процесса получения легкоусвояемых протеинов, рыбьего жира и минеральных веществ из вторичного рыбного сырья с низкими показателями усвояемости с использованием высокоэффективных промышленно доступных ферментов и получение опытных образцов продукции

При переработке рыбы в пищевой промышленности образуются значительные объемы побочных материалов, которые могут составлять до 50% от общего объема обрабатываемой рыбы: головы, хвосты, кости, чешуя, кожа, внутренности и т.п. По оценкам Ассоциации рыбопереработчиков РФ «Рыбный союз» общий годовой объем рыбных отходов в России составляет 1-1,2 млн. т. С другой стороны по данным ФАО ежегодный дефицит животного белка как в пищевой, так и в кормовой отрасли составляет более 2 млн. т. в год в России и более 50 млн. т. в год в мире. Данный проект нацелен на решение этой проблемы путем разработки промышленной технологии глубокой переработки рыбных отходов, направленной не столько на гидролиз протеинов, сколько на метод щадящей экстракции протеинов из матрицы сырьевого материала. Сырьевые материалы с низкими показателями усвояемости и биологической ценности, такие как: чешуя, кожа, кости, хвосты и головы, будут перерабатываться в комбинированном биотехнологическом и физическом процессе для того, чтобы извлечь высококачественные протеины с хорошими показателями растворимости и усвояемости для использования в производстве функциональных продуктов питания и ценных кормовых добавок.