Комплексная переработка вторичных сырьевых ресурсов рыбной промышленности

Результаты комплексных исследований гидробионтов, появление на этой основе новых объектов промысла, расширение зон лова за счет освоения открытой части Мирового океана и больших глубин способствовали тому, что ассортимент существенно пополнился маломерной рыбой, а также рыбой с тощей и обводненной мышечной тканью и, как следствие, увеличилось количество неиспользуемых отходов, получаемых в результате переработки улова. По некоторым оценкам масса образующихся вторичных продуктов и отходов, может достигать до 70 % массы перерабатываемых гидробионтов. Среди технологических направлений переработки вторичных сырьевых ресурсов из гидробионтов наиболее перспективным представляется производство из нее кулинарной продукции и компонентов с высокой добавленной стоимостью, применяемых в фармацевтике и косметологии. В последнее время, с целью интенсификации технологических процессов в пищевой и перерабатывающих отраслях, всё шире используются физические методы обработки продуктов, основанные на внешнем подводе энергии за счет увеличения мощности подводимой энергии. Разработка технологий и процессов переработки отходов за счёт использования высокого давления, ультразвука, субкритической водной экстракции и их эффективных сочетаний даёт возможность максимально сократить количество неиспользуемых вторичных сырьевых ресурсов в рыбной промышленности при одновременном значительном повышении энергоэффективности и экологичности процессов получения товарной продукции и компонентов с высокой добавочной стоимостью. Цель: Повышение степени использования вторичных сырьевых ресурсов рыбной промышленности за счёт разработки эффективных технологических процессов создания товарной продукции, отвечающей современным требованиям рационального питания, а также инновационных, энерго- и ресурсосберегающих технологий производства компонентов с высокой добавленной стоимостью, получаемых переработкой гидробионтов. Задачи: - провести анализ современного состояния теории и практики в области технологии производства пищевых продуктов из вторичных сырьевых ресурсов рыбной промышленности с целью определения формализации постановки задач по созданию новых эффективных технологий, повышающих ресурсосбережение и качество продуктов питания из отходов, образующихся на предприятиях отрасли; - на основании анализа и обобщения существующих методов использования вторичных ресурсов принять адаптированную стратегию и тактику собственных исследований с одновременной разработкой соответствующих процессов и технологий, дающих возможность рационально использовать вторичные сырьевые ресурсы рыбной промышленности; - разработать технические решения по реализации процессов комплексной переработки вторичных сырьевых ресурсов рыбной промышленности за счёт применения инновационных ресурсосберегающих технологий; исследовать закономерности изменения свойств комплекса микробиологических, физико-химических, структурно-механических, органолептических и других показателей вторичных сырьевых ресурсов переработки гидробионтов в результате применения эффективных технологических процессов и оценить их влияние на формирование качественных характеристик готовой продукции; - разработать рецептуру и технологию производства товарной продукции из вторичных сырьевых ресурсов, полученных в результате переработки гидробионтов; - разработать аппаратурную схему и её отдельные конструктивные эле-менты для реализации разработанных процессов переработки вторичных сырьевых ресурсов.