Разработка системы диагностики кристаллических помутнений на основе выявления закономерностей взаимодействия компонентов катионно-анионного состава виноматериалов; создание оборудования нового поколения для поточно-сорбционной обработки виноматериалов с целью обеспечения розливостойкости готовой продукции

Цель исследований - обоснование интегральных показателей кристаллической стабильности вин, которые отражают взаимосвязь их компонентного состава и физико-химических свойств, а также разработка комплекса оборудования для поточно-сорбционной обработки виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости. В результате проведенных исследований будут установлены закономерности процесса кристаллообразования калиевых и кальциевых солей в столовых виноматериалах и винах, модельных системах, имитирующих различный состав катионов и анионов вин; выявлены факторы кристаллической дестабилизации вин; определены значения молярных соотношений веществ, приводящих к сдвигу химического равновесия вина, что вызывает возникновение кристаллических осадков; описаны взаимосвязи компонентов катионно-анионного состава виноматериалов и изменения физико-химических свойств при формировании кристаллических помутнений; определен баланс компонентов и значений интегральных показателей кристаллической стабильности. Новые знания о фундаментальных основах контроля качества столовых виноматериалов и вин дают возможность разработать систему диагностики склонности столовых вин к кристаллическим помутнениям, что обеспечит сохранение товарного вида готовой продукции и повышение сроков ее кристаллической стабильности.Проводимые исследования электропроводности виноматериалов позволят дать оценку и повысить эффективность обработки виноматериалов. Будет осуществлена автоматизация схемы поточно-сорбционной обработки виноматериалов путем установки системы кондуктометрических датчиков, анализаторов, исполнительных механизмов. На модельных установках будут обоснованы оптимальные режимы, параметры, конструктивные размеры узлов и деталей для создания комплекса оборудования поточно-сорбционной обработки виноматериалов.Будут разработаны: энергосберегающая установка для приготовления растворов и суспензий вспомогательных материалов с высокими адсорбционными свойствами; оборудование для поточно-сорбционной обработки виноматериалов производительностью 10 м3/ч с одновременным дозированием различных вспомогательных материалов.